文/金错刀频道 云摇
对中国人而言，没有方便面的人生是不完整的，疫情之下，表现得尤为明显。
继口罩之后，方便面重新成为硬通货。
超市里大包小包抢泡面的人又成了“一道风景”，热门口味被一抢而空。
在线上平台上，泡面的销量同样势如破竹。
淘宝的数据显示，春节后的一个月里，搜索“方便面”的人数增长了200倍；
京东大数据显示，从除夕到初九十天内，方便面就售出了1500万包；
苏宁大数据显示，2月3日至2月6日，苏宁小店方便面销量环比猛增了342%。
为应对缺口，康师傅旗下天津工厂更是在武汉封城之前，就开启三条生产线日产超400万包，成为疫情影响下极少数马力全开的企业之一。
而抢到方便面的人，更是无数次把它送上热搜，掀起了一场方便面的狂欢。
仅#宅家泡面都被玩坏了#的话题，阅读量就超过 2.5 亿，有4.6 万人参与了评论。
这样的盛况，让我们仿佛忘记了方便面在过去几年备受冷落的惨状。
过气老网红靠疫情再次翻红，真的靠谱吗？
1.“逢乱必出”的平民网红
中国人到底有多爱吃方便面？
据世界方便面协会的统计，中国是全世界方便面消费量第一大国。
中国人吃掉了全球4成的方便面，相当于每秒有1275包方便面被打开，每人平均每年会吃近29包方便面，是当之无愧的国民网红。
方便面能够得到全民青睐，得益于它方便且价格亲民的特质。
1958年，坐过牢并经历两次破产的华裔日本人安藤百福，以中国伊面为原型，研发出了一种速食面：加入热水即可使用的“鸡汁面”。
当然了，这个鸡肉拉面，既没有鸡肉，也没有拉面。
其秘诀在于对面饼使用的瞬间热油干燥法。
它利用油炸，让面条快速脱水的同时，还会出现很多细孔，待到其浸泡在开水中时，水份又能快速渗入面条，恢复到弹性状态。
正是靠着食用时前所未有的便捷，“鸡汁面”一经问世就受到了消费者的追捧。方便面也被认为是 20 世纪最重要的发明之一。
方便面博物馆中方便面实验工具
同年 12 月，安藤百福创立日清食品，并于1963年就在东京证交所成功上了市。其旗下的「出前一丁」、「合味道」等方便面至今深受消费者喜欢。
中国第一包真正意义上的方便面则诞生于 1970 年，那一年上海益民食品四厂于1971年推出的油炸方便面。
同一年，台湾味王公司推出更受中小学生欢迎的干脆面，该公司推出的「王子面」一度风靡台湾。
但彼时，方便面对于国人来说算得上是奢侈品，能够消费得起的人并不多。
一直到1992年，国人的经济实力已有了质的飞跃，康师傅投资800万美元在天津开发区成立天津顶益国际食品有限公司，在进行了上万人的试吃调查后，推出了红烧牛肉面，方便面市场这才真正的火爆了起来。
没想到正是这款面，不仅满足了当时公众的口味需求，即便是现在也是方便面的销量王座。
此后，方便面在中国的营业额曾有连续18年的递增，2000-2011年被称为泡面的“黄金时间”。
2005年，中国泡面总产量跃437亿包，折合327.9万吨，同比增长18.6%，销售额为298.4亿元，产量跃居世界第一。
在之后的数年里，数据依旧在攀升，直至2011年，泡面行业总产量为483.83亿包，销售额达到557.76亿元，中国成为世界泡面第一大国。
方便、又便宜的方便面是大家心目中最具性价比的食物，从偏远小山村到大型超商与街头小店，方便面的身影无处不在。
在中国的绿皮火车时代，方便面更是伴随着中国流动人口走南闯北，攻坚克难。
出门在外，饥寒交迫之际，来一碗泡面，足以温暖人心。
而在每一次的特殊时期中，方便面的价值就更加突显。
曾经的98年洪灾，再到2003年非典，从汶川地震，再到如今的新冠状疫情中，方便面几乎逢乱必出，成为救急救难的硬核好物。
2.疯狂自救，逃不出“失宠”的命运
2013年，方便面的高光时刻就结束了。
这一年“宅经济”和“懒人经济”的风靡网络，互联网外卖平台开始进入高速发展期，美团、饿了么、百度齐上阵。
这一年，消费者开始追求健康生活，方便面身上“不消化”、“没营养”、“含防腐剂”的标签愈加碍眼。
“吃了方便面32小时不消化?”、“方便面会致癌?”、”一包方便面顶一天的食盐量?”“方便面含有100多种添加剂?”等恶性谣言更是让人望而却步。
在之后的几年，中国几大方便面品牌的销量呈持续下滑趋势。2016年，市场需求跌去近60亿份，为近15年来销量最低。
与此同时，日韩品牌大举进军，仅 2015 至 2016 年一年的时间，韩国进口方便面销量同比就增长了 134%。
为求生存，方便面企业们不断打破自己，开始了疯狂自救。
1.越来越贵，走高端路线
薄利多销是过去十年方便面市场的常规打法。
曾经，方便面市场追求增量，统一和康师傅以渠道战和价格战，淘汰了90%的竞争对手。
这种伤敌一千，自损八百的做法，给方便面留下了便宜=不健康的印象。
为打破这一印象，面企纷纷加码高端。
康师傅曾推出限量版“福禄寿喜”富贵面，限量1888份，预售268元4盒，此外，普通的高端、超高端泡面价格也达到20元左右。
统一也推出高端产品汤达人系列，其在2018年销售额同比增长达30%，营收规模超过了19亿元。
高端打法初见成效，到2018年中国方便面总销量终于再破 400 亿大关。
但也有消费者却表示：都有这个预算了，为什么还要吃泡面？”、“现在连泡面都吃不起了”。
2.产品升级，做成满汉全席
万年红烧牛肉和老坛酸菜一直受欢迎，却也一直被诟病：怎么好吃的就这两个味。
在辛拉面等日韩方便面等进军中国时，也给面企敲响警钟：消费者在不断追求美味，如何改良面条口感、调料口味、营养组成也就成为了行业竞争的关键。
为了升级面条，有人甚至发明出堪称真正暗系的“血渍方便面”——和面时加入猪血以补充蛋白质、提升口感。
在口味上，仅康师傅就开发了近两百种味道。
从西北大漠的羊肉臊子面到江南地区的梅干菜烧肉，再到闽粤沿海的沙茶铁板牛肉，足足摆满了一张中国地图。
图片来源：网易新闻
在原材料和烹煮方式上品牌们也下了很大功夫。
从油炸到非油炸的面饼、传统的脱水肉，干蔬菜包被替换成冻干大块肉类、从粉料到高汤、从冲泡升级为自热或者自煮。
除了企业产品的升级，近年来的网红带货，也打破次元壁，带泡面火了一波。
像拉面说、有你一面等新速食品牌直接以高端定位切入，入驻B站、小红书、微博等，通过麻辣小龙虾、椒麻脆脆肉酥等创新口味成为新晋网红。
像泡面英雄、宜百味泡面食堂等泡面小食堂，以网红路子将泡面重新带回人们的餐桌。
但这种粗糙、毫无壁垒的“网红”并不长久，高溢价、无惊喜的泡面搭配在得到年轻人短时间的追捧之后很快沉默了下去。
再疯狂的自救，也改变不了消费者需求下降的事实。
3.疫情下爆火，并非起死回生的良药
除了疫情带来的特殊机遇，方便面为什么又火了？
一个原因是：外卖门槛提高了，自带属性爆发。
现阶段在高损耗、高房租、高人工的强大压力下，众多餐饮门店纷纷试水外卖，但很多餐企发现，开通外卖后，点外卖的人并没想象中多，一天的收入甚至不抵耗材。
但随着外卖补贴的减少和不断提高的人力费用，使得外卖的价格越来越高，而且特殊时期的外卖选择，对餐厅品牌的认可度和忠诚度也是一大考验。
因此在安全度未知，价格偏高的情况下，方便面具有方便快捷、囤货属性和高性价比使其成为热门。
所以在疫情期间让方便面重新爆火的是它自带的属性，
另一个重要原因是，方便面企业十几年来不断的升级。
刀哥看来，之前整个方便面产业端不断对产品进行升级，匹配消费者的核心需求和诉求，对这次爆火做了很好的铺垫，疫情只是起了“加速器”的作用。
而在这个过程中，特殊时期需求暴增，即使恢复正常，消费心理还没扭转过来，聚餐、外卖还是比较少，这对于逐渐回暖的泡面产业来说，无疑是又一轮培养用户习惯的好机会。
这个阶段也是企业进一步调整产品结构和产品品类的绝佳时机。
比如各大商场的方便面均被抢购一空，却总有个别品牌的个别口味，被孤零零的留在货架上，这个免费的用户调查，便是一个重新调整产品结构和品类的大好时机。
从逆境中看到希望，方便面市场的起死回生，真正的良药是自身的变革。
结语：
1997年，亚洲爆发金融危机，火腿肠行业安鸿遍野，1998年双汇率先推出以“添加大瘦肉块”为卖点的高端的王中王火腿，火了！
2003年，非典肆虐，王老吉花巨资在多家媒体报纸进行宣传：怕上火，就喝王老吉，打破了凉茶原有的地域特点，让王老吉和去火画上等号，火了！
这两个产品都有共性：特殊时期，强卖点。
企业想要在市场过度饱和、竞争激烈的情况下逆流而上，获得更大的市场份额，进行产业复苏，就必须凸显差异，大刀阔斧地进行产品革新。
只有足够贴近市场、认真了解消费需求、积极创新，调整产业结构，才能在一片红海中突围，得到更好的发展。
危机或契机，爆火之后登顶还是暴毙
品牌的产品力才是决定性因素！
